Lallemand Nova Lager 11g

Společnost Lallemand Brewing právě uvedla na trh kmen kvasinek pro pravé spodní kvašení, který vytváří čistý, jedinečný profil ležáku s vysokým prokvašením a vysokou flokulací. LalBrew NovaLager™ je hybrid Saccharomyces pastorianus (geneticky nemodifikovaný), který byl vybrán k výrobě čistých piv ležáckého typu s optimálním kvasným výkonem pivovarských kvasnic. Jedná se o robustní kmen ležáckých kvasinek s ideálními pivovarskými vlastnostmi, včetně rychlého kvašení, vysokého útlumu a vysoké flokulace. Výrazný chuťový profil je velmi čistý, mírné estery v širokém rozsahu teplot.

LalBrew NovaLager™ je výsledkem výzkumné a vývojové práce společnosti Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Kanada) ve spolupráci se společností Lallemand Brewing.  Byl selektován pomocí klasických a geneticky nemodifikovaných metod šlechtění s cílem získat nový hybridní kmen Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus, který definuje novou linii ležáku skupiny III (renesanční), odlišnou od všech ostatních tradičních kmenů Saccharomyces pastorianus. Tento kmen produkuje málo VDK/diacetylu a využívá patentovanou technologii Kalifornské univerzity v Davisu (USA), která zajišťuje, že nevzniká sirovodík (H2S), a zkracuje tak dobu zrání spojenou s výrobou ležáckého piva. Díky expresi enzymu β-glukosidázy může LalBrew NovaLager™ podpořit biotransformaci chmele a zvýraznit jeho chuť a aroma. Všechny tyto výše uvedené vlastnosti činí z LalBrew Novalager™ nový a jedinečný nástroj speciálně přizpůsobený podmínkám řemeslného vaření piva.