Lallemand Nova Lager 11g

Společnost Lallemand Brewing nedávno představila nový kvasinkový kmen pro pravé spodní kvašení nazvaný LalBrew NovaLager™. Tento kmen je vyvinut tak, aby vytvářel čistý, charakteristický profil ležáku s vysokým stupněm prokvašení a silnou flokulací. Jedná se o hybrid Saccharomyces pastorianus (geneticky nemodifikovaný), vybraný speciálně pro výrobu čistých piv ležákového typu s optimálním kvasným výkonem.

LalBrew NovaLager™ je robustní kmen ležáckých kvasinek s ideálními pivovarskými vlastnostmi, včetně rychlého kvašení, vysokého útlumu a silné flokulace. Jeho výrazný chuťový profil je velmi čistý, s mírnými estery v širokém rozsahu teplot.

Tento kmen vznikl výsledkem výzkumné a vývojové práce společnosti Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Kanada) ve spolupráci se společností Lallemand Brewing. Byl vybrán pomocí klasických a geneticky nemodifikovaných metod šlechtění s cílem získat nový hybridní kmen Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus, který přináší inovativní přístup k výrobě ležáckého piva.

LalBrew NovaLager™ produkuje minimální množství VDK/diacetylu a díky patentované technologii Kalifornské univerzity v Davisu (USA) nedochází k tvorbě sirovodíku (H2S), což zkracuje dobu zrání spojenou s výrobou ležáckého piva. Díky expresi enzymu β-glukosidázy může LalBrew NovaLager™ podporovat biotransformaci chmele a zvýraznit jeho chuť a aroma.

Tento nový kmen LalBrew NovaLager™ je inovativní nástroj speciálně přizpůsobený potřebám řemeslného vaření piva a přináší nové možnosti pro výrobu kvalitního ležákového piva.