Síran vápenatý 100 g - Calciumsulfaat

Síran vápenatý je sůl, která mírně snižuje pH rmutu a dodává sírany a vápník. Sírany spolu s chloridy, respektive jejich správný poměr dle pivního stylu zajišťuje vyváženou chuť piva. Konkrétně sírany dodávají sušší profil a zvýrazňují hořkost piva. 

 Vápník je pak naprosto zásadním prvkem, který má na starost mnoho procesů, zejména:

podpora procesu snížení pH na kyselé prostředí = snížení rizika kontaminace, enzymatická aktivita (beta a alfa amylázy), podpora vysrážení nežádoucích bílkovin ze sladu, snížení jejich obsahu v sladině, podpora tvorby FAN (volný aminodusík= podpora kvasinek, podpora čistoty a stability piva, omezení tvorby zákalu i chladového.) Ochrana enzymů beta a alfa amylázy před příliš rychlým ukončením činnosti nárůstem teplot. Zabránění tvorby nežádoucích křemičitanů, taninů, polyfenolů (ostré chutě). Redukce Maillardovy reakce při chmelovaru (zvýšení barvy). Lepší proces čeření, flokulace kvasinek.