Weyermann Diastatic Barley Malt (Disastatický)

Diastatic Barley Malt – Weyermann®

Slad vyráběný z kvalitního ječmene s velmi vysokou enzymatickou aktivitou. Díky svému enzymovému výkonu je přirozeným a vysoce účinným dodavatelem amylolytických enzymů pro nejrůznější aplikace.

Diastatický slad (někdy také slad s vysokou diastatickou silou) má v pivu jednu hlavní funkci:
👉 dodává enzymy (hlavně amylázy), které štěpí škrob na zkvasitelné cukry.

Díky tomu:

• zvyšuje výtěžnost ze sladu nebo z přidaných nemodifikovaných surovin (např. kukuřice, pšenice, rýže, oves, dýně apod.),

• pomáhá prokvasit pivo do suššího výsledku – zanechá méně zbytkové sladkosti,

• zlepšuje práci kvasnic, protože jim poskytuje více zkvasitelných cukrů.

🔬 Jak to funguje

Diastatický slad obsahuje aktivní enzymy (hlavně α-amylázu a β-amylázu), které během rmutování:

• rozkládají škroby na maltózu, glukózu a dextriny,

• čímž zvyšují diastatickou sílu celého rmutu (měřenou v °Lintner nebo WK).

💡 Kdy ho použít

• když používáte větší podíl nesladovaných surovin, které samy enzymy nemají,

• při vaření lehčích piv, kde chcete vyšší prokvašení a sušší chuť,

• při nápravě slabě modifikovaných sladů,

• nebo když chcete zvýšit efektivitu rmutování.

⚠️ Na co si dát pozor

• příliš velké množství → pivo může být příliš suché a tenké,

• enzymy se ničí při vyšší teplotě (nad 78 °C), takže je nutné dodržet správné teploty rmutovacích kroků.

• Námi šrotované slady doporučujeme použít do 5 dnů od převzetí zásilky pro zajištění maximální čerstvosti a kvality.
• Atest ke sladům vám rádi zašleme na vyžádání.